2018.11.19

[えひめ旬食活動]温州みかん(2018.11.11放送)

食材「温州みかん」レシピ
“マチェドニア”

・材料(2人分)
・温州みかん       中2個
・旬のフルーツ各種     適量
・生ハム          2枚
・ミントの葉        適量
・砂糖          30g
・メープルシロップ   20cc
・水          20cc
・ブランデー      10cc
・シナモンスティック    少々
・バター         10g
・グラニュー糖      15g
・黒こしょう        少々

<作り方>
① フライパンに水、ブランデー、シナモンスティック、メープルシロップ、砂糖を入れ、砂糖が解けるまで火にかける
(沸騰すればアルコールはとんでいます)

② ①をボウルに移し、冷蔵庫などで冷ます。すこしとろみが出ればOK

③ ②に、食べやすい大きさにカットした温州みかん以外のフルーツを和える。

④ 温州みかんの皮をむき、上下に分けるように半分にカットする

⑤ フライパンにグラニュー糖、バターを入れて弱火にかける。
グラニュー糖が解けて、少し色づいたら
温州みかんを入れてソテー(キャラメリゼ:焦がして香りをだすこと)する
※非常に高温で 手につくとアメ状に固まるので注意
両面をキャラメリゼしたら皿にとりだす
焦げすぎに注意!

⑥ ⑤の上に③を乗せる
生ハム、ミントの葉を乗せて、黒こしょうをふって完成!